葡萄酒可能会受到各种不可预测的缺陷的影响，从软木塞污染到瓶底的微小晶体有些缺陷很容易识别，因为它们对葡萄酒的口感有很大的影响，但另一些缺陷则不那么明显
最常见的缺陷是软木污染由于湿纸板的独特味道，这种缺陷是最容易识别的这种气味是化学物质三氯苯甲醚产生的，这种霉味根据污染程度可大可小如果在餐厅点了酒，觉得有问题可以直接找侍酒师更换
并不是所有的葡萄酒缺陷都会让一瓶葡萄酒无法饮用一些缺陷带来的味道反而被一些人喜爱有些氧化葡萄酒尝起来像雪利酒或烤苹果，可能是软木塞漏了，也可能是酿酒师有意为之
酿酒酵母是另一个少量出现就会喜欢的缺陷它给葡萄酒带来农场或泥土的味道酿酒酵母可能出现在任何酿酒过程中人们对酒香酵母的容忍度不同，但只要不掩盖葡萄酒本身的香气特征，就有助于增加葡萄酒的复杂性和风味
同样，由酵母和细菌产生的挥发性酸给葡萄酒带来醋酸味通常情况下，低水平的挥发性酸很难检测出来，也不一定是不好的味道
最后，酒石酸盐当葡萄酒储存在5℃以下时，葡萄酒中的酒石酸会结晶，产生类似碎玻璃或小宝石的晶体你完全可以忽略它们，因为这些晶体是无味的，不会改变葡萄酒的特性
