酿酒工艺会影响葡萄酒的颜色和风味

研究发现，葡萄酒的颜色和味道取决于酿造方法和酿造过程中添加的物质研究人员将研究结果发表在《分析化学研究》上，并表示葡萄酒生产商应该在葡萄酒标签上反映葡萄酒酿造过程的信息，包括糖分和酸度

来自芬兰赫尔辛基大学的Heli Siren博士和她的同事研究了不同地区的黑皮诺研究发现，美国，法国，新西兰和智利产的黑皮诺风味不同，原因是酿造工艺不同西隆博士说:通过研究不同酿造方法酿造的优质葡萄酒，通过比较得出结论皮诺是一个非常脆弱的葡萄品种，它对气候和环境非常挑剔，其产量每年都有所不同世界上许多葡萄酒产区都种植黑皮诺我们的研究是要找出为什么世界各地的许多黑皮诺葡萄酒是不同的，以及是什么导致了它们的差异

有趣的是，本次研究选取的一款来自新西兰的黑皮诺不含植物酸，但其醋酸，苹果酸，乳酸和乙醛的含量都非常高，也就是说这款酒的酸度和酒精度都非常高。