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很多北方人对黄酒的了解，大概是源于鲁迅的小说《孔乙己》小说中的孔乙己两碗酒，一碟茴香豆，要温热才能排出很多钱剧情就像米卡的老酒，久久不能通过童年记忆散去通过这个情节，我们知道了两件事:第一，黄酒要温着喝，第二，大料是喝酒的标准这么多年后，我们能描述的关于喝酒的最好画面是这样的:一个下午，两三个朋友，几瓶老酒，一盘茴香豆
虽然这样温馨的画面在当今白酒盛行的社会近乎奢侈，但在民国时期却是一件普通而优雅的事情据说鱼干，茴香豆，点心，黄酒是鲁迅先生最喜欢的搭配在江浙沪闽的大家族和有一定文化造诣的知识分子中，对黄酒的忠诚度相对较高喝黄酒不像啤酒是用来解渴的，适合快速饮用，不像烈性白酒需要一口闷你可以欣赏它的香味和味道所以喝黄酒的人往往被认为是那种不浓不淡，醇厚简单的Rdquo个性
直到元代，伴随着蒸馏器的引入，蒸馏酒才逐渐出现，我们现在所说的白酒也就有了雏形但是这个时候黄酒还是有很大市场的到了明代，黄酒达到了顶峰，逐渐出现了南方酒和北方酒伴随着南方酒向北方推广，南方酒逐渐成为主流，北方酒逐渐没落时至今日，黄酒的主产区仍主要分布在江苏，浙江，上海，福建等地区，而在北方，只有山东即墨老酒，河北北宗黄酒，陕西稠酒，大连黄酒等比较有名
几千年的酿造和饮用历史，让黄酒深入中国人的血液，成为有文字记载的中国文化中最醇厚的部分我们知道，历史上几乎所有关于酒的人，事，传统，习俗，礼仪，礼节，诗词，基本都是关于黄酒的，白酒的流行也是相当近的事情白酒在明清时期盛极一时，但其规模和影响仍不足以超越黄酒
黄酒的兴衰离不开技术，经济，政治乃至文化的推动和影响清末民初，战乱频仍当时北方盛行烧酒，南方则以黄酒为主mdash南方的黄酒家家都可以酿，但是需要去烧房买烧酒
整个民国时期，白酒的主流观念是酿造消费食品因此，在酿酒原料的选择上，通常选择高粱，小米等杂粮在当时，高粱被普遍认为是酿造的最佳选择由于酿酒粮和食用粮没有大的冲突，政府逐渐放宽限制，开始鼓励和扶持酿酒业的发展此时的中国白酒有明显的南北分支:白酒产量北方多于南方，东部多于西部北方流行用高粱酿造的烧酒，南方流行用大米酿造的黄酒
民国时期，中国白酒酿造技艺成熟，全国各地涌现出名酒产区当时著名的白酒产地有汾阳，凤翔，洋河，泸州，茅台另外还有牛庄地区，天津地区，山东地区至此，白酒的规模和影响力开始逐渐超越黄酒
即便如此，当时有地位的上流社会还是多喝黄酒，他们认为白酒太干，不宜饮用北京喝的比较多的有花雕，汇泉，即墨黄酒，良乡黄酒其他大房也喝黄酒1948年，曲阜考察孔府文物，50坛绍兴酒从后堂楼清理出来上面的泥盖上盖着咸丰，同治，光绪的印章开了坛子，满屋都是香，倒在碗里，浓浓的
白酒全面超越黄酒应该是在新中国成立之后建国初期，国家一穷二白，面临的第一个问题还是温饱而更为节粮的白酒，以及后来被饮酒者广为诟病的液体白酒，成为了那个特殊历史时期解决人们对酒类需求的权宜之计
该酒酒精度高，易于储存和运输，非常适合原则业务节点的人群，如士兵，缺席者，搬运工，拓荒者等白酒口感浓郁，一口就能满足物质匮乏年代人们对感官刺激的需求，政治中心和文化中心由南向北的迁移，也在一定程度上促进了白酒的发展
需要指出的是，人的饮食偏好和味觉记忆是可以改变的，特别是在特殊情况下伴随着白酒的广泛普及，以前喜欢低度黄酒的人们开始逐渐适应和喜欢这种口感更重，香味更浓，刺激更强的高度白酒伴随着白酒酿造技术的不断提高和销售规模的不断扩大，白酒的口感和利润也有了质的飞跃在需求和利润的双重刺激下，白酒在当今社会的地位得到了进一步巩固
可是如今，伴随着社会的发展，国力的强盛，物质匮乏的时代已经远去温饱对人们来说已经不是问题了伴随着人们需求的多元化，个性化发展，流传千年的黄酒文化回归和精神享受成为一种趋势黄酒作为健康宁静生活的代表，再次崛起绝非不可能
品酒，与酒交朋友，了解酒。
