天上的龙肉，地下的驴肉被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录的驴肉火烧，早已成为保定乃至河北最接地气，知名度最高的特色小吃在保定人心目中，好日子大概就是每天早上烧驴肉吃保定烧驴肉的发源地漕河镇也被越来越多的朋友他们很熟悉
相传宋朝时，在徐水和保定之间的漕河一带，漕帮拿下盐帮，把缴获的驴宰杀，炖熟，放在火里吃，故名驴肉火烧还有一种说法是，明朝朱允炆将军李景隆为了满足军士的饥饿，在漕河镇创造了一种美味的食物但不管传说如何，吃驴肉烧它对保定人来说就像空气一样重要，驴头宴甚至是性情中人社交的绝佳选择
达到这个标准不容易，百年草镇驴肉店的师傅给了一个比较详细的炖驴肉的操作流程，烧了。
与河间的酱驴肉不同，保定漕河镇的驴肉是卤制的。
首先，要选择3—5岁的毛驴，其肌肉脂肪充足，肌肉结实这样的驴肉经得起长时间的炖煮，能充分入味然后，宰杀和分割要得当生驴肉要分成16块，如前颈肉，肋肉，驴臀肉，蹄筋肉等，便于炖煮，并保证大块的形状再次，要精挑细选食材，20多种天然香料，按照君，臣，辅的口味科学搭配最后，精心烹制，预煮，投料，猛火攻，小火煨，肉干，盖油，压锅，出锅20小时以上烹制的驴肉，色泽温润，香味浓郁，外观美观，柔软适口
说起火，业内有句老话叫普京烧了漕河的肉大意是，漕河镇的人做驴肉做得好，井塘铺村的人放火烧也打得好其实，无论是漕河镇还是井塘铺村，方圆都只有十几里地，是漕河镇烧驴肉的发源地和聚集区
正宗的漕河镇烧死面，不发酵取中筋面粉，加入适量盐，用清水搅拌，揉至三光卷成圆饼，外面裹上一层驴油做的面点，卷成筒状，然后拉成同样大小，再揉圆压平，就可以上炉子烤了揉，滚，刷，挤，揉，压，每个动作都考验着主人的节奏和力度百年草镇驴肉店的师傅每天能烤六七百个圆火，全靠这个绝活
百年草镇火嫩香，不仅得益于驴油这种特殊的糕点，更得益于师傅对火候的把握光在锅里烧是不够的，还要在专用的炉子里继续烤炉子温度更高，但不接触明火不出几分钟，火就涌了上来，前后，脊边都成了黄虎皮
最好的焦皮，层次分明，外鼓中空，口感酥而不硬，皮酥而不散，麦味蒸香对于很多老保定人来说，光是那鼓鼓囊囊的火苗就已经勾起了他们的食欲，让他们垂涎三尺
吃驴肉烧了，我宁愿等人烧死也不愿意烧死人也就是说，火要趁热吃刚玩完火La 一个横刃打开，趁着里面的热气刚刚熄灭，有肉的厨师立刻把驴肉，红烧肉，板香肠，驴油混合着老汤塞进去，用饼味的热气迅速融化驴油，一层一层渗透到火里当你吃在嘴里的时候，它被称为一种甜味
作为在漕河边长大的人，对美食的理解无非如此，保定古城也是因为烧驴肉这个标签变得更加生动和芬芳如今，驴肉火烧店遍布保定的大街小巷，早已成为保定人生活的一部分但是，城外那么多好吃的驴肉店，保定驴肉大世界的驴耳朵归谁所有，还真不好说只有一个一个的吃，终究吃的开心，才能在心里大致安排一个虚假的故事
