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余味越长酒越好?全面解析葡萄酒的“余味”

来源:酒业新闻   发布时间:2023-02-13 09:19   

酒的Ldquo品味,和水果香气、甜度和酒体它是品酒最重要的术语之一,也是判断一款葡萄酒好坏的关键标准之一。那么,余味到底是什么意思呢?

葡萄酒的余味

尝过酒的童鞋应该都有这样的体验:喝了一口酒之后,我们往往会停下来,感受一下留在嘴里的酒的味道。葡萄酒的余味是指喉咙降低后,葡萄酒残留在口中的感觉。在品酒的过程中,回味往往是判断一款酒是否平庸或者杰出的决定性因素。

优质葡萄酒的香气往往能在口中停留很长时间,因为残留在口中的葡萄酒所含的一些胶质和风味化合物会相互作用,使不易挥发的风味物质留在口中。因此,葡萄酒余味的长短反映了一款葡萄酒本身的结构层次是否足够复杂。

影响回味的因素有哪些?

葡萄酒酿造是各种自然和人为因素的综合过程,葡萄酒的余味在整个酿造过程中自然受到各种因素的影响,包括:

葡萄品种

种植葡萄的地方。

不同年份的气候条件

提货时间和条件

酿造葡萄酒的发酵方法

橡木桶是否使用过,陈酿多久。

如前所述,葡萄酒的余味反映了一款葡萄酒的口感、层次结构和复杂程度,因此上述因素也会综合决定葡萄酒的整体风格。

除此之外,在品酒的过程中,葡萄酒的储存条件、饮用温度甚至我们使用的玻璃杯都会不同程度地影响葡萄酒的回味。

回味越久,酒越好?

葡萄酒的余味极其重要,因为它是一款葡萄酒在人们心中的最后印象。回味自然有好有坏。不好的回味让人难受,或者消失的太匆忙,让人失望。好的回味能持续带来愉悦的感觉,柔顺、持久、优雅,让人想再来一杯。

但是,余味的长短并不是判断余味好坏的唯一标准。有些葡萄酒回味悠长,但却粗糙、干涩、过酸,那种不愉快的感觉挥之不去,比没有回味的葡萄酒还要难受。所以,回味不是越长越好,回味悠长回味愉悦才是正面评价。

如何描述品味?

余味的描述其实不太好表达。除了简单的短mdashmdash中等mdashmdash除了描述余味长短的长词外,还有以下三个用于描述口中余味的味道;类别描述符:

1.光滑的

常用描述词:顺滑、圆润、醇厚、浓郁、丝滑、松弛。

回味顺滑是大多数人喜爱的,也是优质葡萄酒的标志之一。对于白葡萄酒来说,持续15 ~ 20秒的略带酸味的顺滑回味是高品质的象征;在橡木桶中陈酿的红酒,回味中带有烟熏和单宁的甜味,最受追捧。在淡红色的葡萄酒中,充满干果的余味体现了葡萄酒的高品质。

2.香的

常用描述词:富、辣、瘠、瘦、尖。

与此类型相比,余味更为强烈,有轻微的灼烧感。有些人认为这是酒精引起的灼热感,但事实上这不全是因为酒精。不同的葡萄品种和葡萄酒的酸度也能带来这种回味。

辛辣的余味也受到很多人的喜爱,尤其是那些偏爱重口味葡萄酒的人,但有时这也是一种葡萄酒失去平衡的标志。

3.苦的

常用描述词:苦、苦、干、结实、粗糙。

葡萄酒苦涩的余味会像刮在口腔内壁上一样令人不快。通常,这种感觉来自于我们唾液中的蛋白质和一种叫做浓缩单宁的物质之间的相互作用。虽然苦涩的余味在品尝时令人不快,但这种类型的葡萄酒与风味浓郁、脂肪含量高的食物非常匹配。

作者:醉言   
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