据著名白酒专家，江南大学副校长严旭介绍，2005年以前，我国白酒相关技术的发展处于碎片化，不成体系的状态，因为多是单个科研单位或单个企业对某一技术层面的探索，缺乏白酒技术引入现代科研体系后的整体系统性推广。
2005年后，中国白酒技术进入系统化发展阶段，中国白酒行业两个重要规划同时浮出水面，全面规划白酒技术发展趋势，引导企业加快实施技术创新和技术改造，保障未来白酒行业有序，健康，可持续发展。
日前，由中国酒业协会白酒分会技术委员会主办的在江苏无锡召开中国白酒169计划成立大会今年以来，中国酒类协会制定了推进中国白酒产业发展进程，大事mdashmdash即实现白酒169方案
江南大学生物工程学院是19计划第一个研究单位，也19计划项目承担者。
19计划是由中国酒类协会牵头，以高校为主体，相关企业共同参与的联合体它符合国家倡导的产学研合作新模式，是科研体制的创新，也是现代科技与传统技术相结合的前瞻性技术创新
19计划是建国以来中国白酒行业最大的科研项目也是参与企业最多，研究范围广，技术构成复杂的项目
在白酒19计划成立大会上，19计划承担单位主要负责人，江南大学副校长严旭教授指出:中国白酒169计划这是中国白酒史上又一次伟大的技术飞跃，是其主要特点和贡献一是对中国白酒的研究由化学分析提高水平到化学阶段的重要性，其次，系统地证实了中国白酒风味物质独特的生物有机化学途径和发酵机理，将实现中国白酒技术的又一次飞跃通过大量的资料，严旭提出了中国白酒研究的重点，以及应该采用的技术方法，技术途径和知识构成
受这种系统性推动白酒技术发展和产学研结合模式的影响，白酒技术中心一般都设在企业内。
据统计十一五规划，在此期间，酿酒行业国家级企业技术中心数量增长了近50%截至2010年底，共有13家国家级企业技术中心，如酒精行业的河南天冠集团，贵州茅台酒厂，泸州老窖集团，汾酒集团，白酒行业的剑南春集团等此外，江苏洋河，金世元酒业宣布成立固体发酵工程技术研究中心，孔子完成如翔研究院，安徽顾靖成立丹香研究院，景芝酒厂成立芝麻香型白酒研究院等一下这为推进行业技术创新体系建设，提升企业核心竞争力提供了保障
18计划是19计划升级延续，十二五规划，在此期间，为加强白酒行业关键技术的研发和推广，将进一步推广中国白酒169计划成果，引导企业加快实施科技创新和技术改造，推出中国白酒158计划包括制曲机械化研究，发酵过程机械化研究，蒸馏过程机械化研究，勾调计算机集成制造技术研究，灌装，包装，成品库及智能管理研究等，加强标准间的系统性科学研究，建立适应食品安全和技术进步的新产品技术标准体系，重点解决白酒质量分级，食品添加剂，食用酒精原料使用，产品标识，年份酒标识等标准体系
